细腻绵软吐司

做法步骤

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   第 1 步：把高筋面粉、全蛋液、水和细砂糖混合，搅拌成没有干粉的面团。用厨师机开3-4档揉3-5分钟，手工揉也可以。揉好后密封严实防止表面变干，放进冰箱冷藏12小时以上。如果12小时后没空做，可以转放冷冻室保存1-3个月，下次用之前取出来解冻再继续后面的步骤。

   
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   第 2 步：冷藏12小时后取出，揪一小块面团轻轻抻开，检查水合后形成的薄膜状态。

   
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   第 3 步：将水合好的面团放入提前蓄冷的厨师机桶中，加入盐、鲜酵母和黄油。注意把酵母埋进面团里，让它和盐、油隔开。如果感觉面团偏干，可以额外加10克左右的液体。

   
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   第 4 步：先开低中速揉到黄油被完全吸收，再转4-5档高速揉出能拉出薄膜的手套膜，整个过程大概需要5-8分钟。因为水合后面团已经有八成筋度了，很容易打过头，所以一定要守在旁边盯着。

   
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   第 5 步：测一下面温，理想状态在18.6°C左右，低温能有效避免发酵过快。打好的面团整体抱团，能拉长且不断筋，表面光滑延展性好，缸壁干净。学会看这些状态，就不必每次都去扯手套膜了。

   
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   第 6 步：把面团从桶里取出收圆，放进容器中，表面喷点水保湿并密封好。放入4°C-10°C的冰箱冷藏发酵8-12小时（我的冰箱是8-9°C），具体以面团状态为准，别发过头。要是没空做，也可以把打好酵母的面团直接装保鲜袋冷冻，袋子上写好日期和名称防混淆，想做时提前回温或在室温下发酵即可。

   
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   第 7 步：取出发酵好的面团查看状态。如果发酵到位却来不及整形，花1分钟手沾点水防粘，直接按压排气后继续冷藏；若当天都没时间，排气后冷冻保存，做之前提前1-2小时室温解冻回温即可。

   
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   第 8 步：给面团按压排气，然后平均分成6份。分别轻轻揉圆，盖好密封，放在室温下松弛10分钟左右。

   
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   第 9 步：松弛好的小面团擀成长约20cm的长条，翻个面后卷起来。

   
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    第 10 步：全部卷好后再次盖上密封，继续松弛5-10分钟。

    
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    第 11 步：把松弛好的面卷再次擀开，这次擀长约60cm，同样翻面后卷起。

    
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    第 12 步：将卷好的面团依次摆进吐司盒里，表面喷水保湿并密封好。

    
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    第 13 步：期间少量多次地喷水维持湿度，让面团发酵至模具8-9分满。在室温30度的环境下大约需要发酵60分钟。

    
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    第 14 步：盖上吐司盒盖子，送入预热好的烤箱下层，上下火180度烤43-46分钟。具体烘烤习惯可根据自家烤箱和模具的情况灵活调整。

    
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    第 15 步：烤好出炉后马上震一下排出热气，倒扣脱模。此时测得中心温度大约在96.8°C。

    
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    第 16 步：观察吐司表面上色情况，颜色深浅刚好，如果喜欢更深一点的色泽可以多烤3分钟。

    
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    第 17 步：刚出炉的吐司外形饱满，状态十分理想。

    
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    第 18 步：用手撕开吐司，能看到轻微的拉丝效果。

    
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    第 19 步：吐司内部组织像棉花一样蓬松柔软。

    
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    第 20 步：切面细腻，泛着自然的光泽。

    
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    第 21 步：捏起来手感柔韧有弹性。

    
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    第 22 步：切成厚片来看，由于入模面团量较大，底部出现轻微沉积属于正常现象。

    
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    第 23 步：厚切的吐司片纹理清晰，看着很舒服。

    
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    第 24 步：按压一下，质地非常柔软。

    
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    第 25 步：掰开看内部，组织细腻紧实。

    
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    第 26 步：因为含水量大，气孔很小，吃起来绵密又松软。

    
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    第 27 步：趁新鲜品尝，口感极佳。

    
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    第 28 步：搭配果酱或黄油吃也很合适。

    
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    第 29 步：作为早餐或下午茶点心都非常棒。

    
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    第 30 步：这道吐司就制作完成了，建议尽快食用或密封常温保存。

    
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    第 31 步：用不同品牌的高筋面粉做出来的组织会有细微差别。这次一共做了4条吐司，其中另外2个就是换了面粉做的，虽然整体都如捏棉花般柔软好看，但组织上会有一点点差异。