自制杨梅果酱

做法步骤

1. 1

   第 1 步：把杨梅放进盐水里浸泡清洗干净，捞出后尽量沥干水分，因为后续加热时杨梅本身还会析出果汁。

   
2. 2

   第 2 步：将沥干的杨梅装入容器放进微波炉，高火加热15分钟。如果微波炉功率较小，可以延长5分钟（这里处理的是3斤杨梅的时间，具体请根据实际重量和机器功率调整，若取出后不好剥就再加时间）。加热完成后容器底部会渗出杨梅汁，千万别倒掉，留着放凉后面调淀粉水用。

   
3. 3

   第 3 步：戴上一次性手套，趁杨梅变软直接用手挤压去核，果肉和果核能轻松分离得很干净。处理3斤杨梅大约只需15分钟就能全部剥完。

   
4. 4

   第 4 步：按照1斤杨梅肉配100克糖的比例，把糖倒入剥好的杨梅肉中拌匀，开中火开始熬煮。

   
5. 5

   第 5 步：中火熬大概20分钟后，杨梅肉基本融化，质地肉眼可见地变得细腻柔软。此时把20克玉米淀粉和步骤2中放凉的杨梅汁调成水淀粉倒入锅中，同时挤入半个柠檬的汁水，持续搅拌。

   
6. 6

   第 6 步：继续熬煮并不断翻拌，直到用锅铲在果酱中间划开后，痕迹不容易马上合拢，就说明熬到位了。

   
7. 7

   第 7 步：将熬好的果酱装入干净无水的容器中，盖紧盖子后倒扣放置至完全冷却，这样能防止水汽滴落影响保存。之后放入冰箱冷藏，建议1周内吃完。如果一次吃不完，也可以等彻底放凉后装进密封保鲜袋平铺冷冻，随用随掰取即可。