极简汉堡胚

做法步骤

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   第 1 步：除黄油外，把高筋面粉、糖、盐、酵母、奶粉、冷藏鸡蛋和冰牛奶全部倒进厨师机里。注意先留五分之一的牛奶不加，等面团成团后根据软硬程度再决定要不要补进去，因为不同品牌的面粉吸水率会有细微差别。

   
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   第 2 步：先用慢速把材料搅打到看不见干粉，然后转成快速继续搅拌。

   
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   第 3 步：保持快速搅打，直到面团达到扩展阶段。

   
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   第 4 步：接着放入软化好的黄油，切换回慢速搅打。

   
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   第 5 步：让黄油慢慢揉进面团中即可。

   
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   第 6 步：等黄油和面团完全融合后，观察一下状态，如果能拉出薄膜就可以取出来了；如果还拉不出，就再用快速搅打一会儿。

   
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   第 7 步：面团打好后不需要松弛，直接分成80克一个的小剂子，多出来的边角料平均分摊到每个面团里就行。

   
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   第 8 步：将分好的小面团稍微整理一下。

   
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   第 9 步：把每个小面团揉圆，表面均匀地沾上生白芝麻。

   
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    第 10 步：做好的汉堡胚摆到烤盘上，放进烤箱设置35度进行发酵（约2小时）。因为跳过了中间发酵环节，最后这一步发酵速度会偏慢。需要留意的是，两小时仅供参考，具体看面团发到合适的大小就可以了。

    
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    第 11 步：如果用普通烤箱发酵，可以在里面放一小碗热水来提高湿度；如果有专业醒发箱，就设定温度35度、湿度80%。

    
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    第 12 步：发酵完成后，把烤箱预热到上温200度、下温180度。预热好之后送入汉堡胚烘烤约13-15分钟，等到表面上色差不多时，把烤盘掉个头，让颜色烤得更匀称。

    
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    第 13 步：烤至表面金黄即可准备出炉。

    
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    第 14 步：出炉前把烤盘在桌面上用力震一下排出热气，然后将汉堡胚转移到晾网上放凉。

    
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    第 15 步：放凉后的汉堡胚蓬松柔软，组织非常细腻。

    
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    第 16 步：等彻底冷却后从中间切开，就可以夹上喜欢的食材做成汉堡享用了。

    
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    第 17 步：自己做的汉堡胚新鲜健康，搭配肉饼和蔬菜味道极佳。

    
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    第 18 步：一次吃不完的可以密封冷冻保存，随吃随取。