懒人面包机大面包

做法步骤

1. 1

   第 1 步：把15克黄油放在室温下软化，切成小块备用。如果不喜欢黄油，可以换成10克玉米油代替。如果买的是454克包装的黄油，可以直接用菜刀分成32个小块，每块大约就是14~15克；或者直接用2盒7克装的无盐黄油也可以。如果喜欢黄油味重一些，用量可以增加到20克。

   
2. 2

   第 2 步：准备250ml纯牛奶。夏天提前放进冰箱冷藏降温，冬天则泡在热水里加温。

   
3. 3

   第 3 步：往面包桶里倒入这盒牛奶，打入约60克鸡蛋（夏天用1个大鸡蛋，冬天温度低面粉吸水多，建议用约90克即2个小鸡蛋，或者多加一个蛋白），加入40～80克白糖（约2到4大勺）和20克玉米油（约2平勺）。如果后面不打算加黄油，这里就多加一勺玉米油。40克糖是辅助发酵的基础量，适合做白吐司、咸口或包馅面包，做甜面包建议翻倍。直接烤的话稍微多加点液体和油，更容易出膜。

   
4. 4

   第 4 步：接着倒入500克面包粉，普通中筋面粉也可以。

   
5. 5

   第 5 步：在面粉表面挖两个小坑，其中一个坑里放入5克耐高糖高活性干酵母，其实酵母减半只放2～3克也完全够用。

   
6. 6

   第 6 步：另一个坑里埋入5克细盐（约小半勺）。如果不加黄油，可以适量加点奶粉提香。

   
7. 7

   第 7 步：启动和面程序，搅拌10～20分钟，揉成一个表面光滑且偏软的面团。因为鸡蛋大小、牛奶含水量、油量以及面粉吸水率不同会影响软硬，期间可以根据状态适当洒点水或筛点干粉调整。

   
8. 8

   第 8 步：第一次和面完成后，把面团取出来剪成小块，静置醒面10分钟左右，然后加入软化好的黄油，再次启动和面10～20分钟。剪成小块能让面团更容易出膜，直接在面包桶里剪也行，但千万小心别划伤机器和叶片。第二次和面结束后，再让面团醒10～20分钟，同时也让机器休息一下，防止电机连续工作过热烧坏。

   
9. 9

   第 9 步：开启面包机里时间最长的面包程序，重量选择900克，上色程度选浅色。时间一到马上断电取出，千万别一直保温，否则外皮会变得又干又硬又厚。如果机器容量小只能烤一半，另一半可以用烤箱来烤。

   
10. 10

    第 10 步：如果面包机没有浅上色功能，可以在面包桶和加热管之间隔一层锡纸。具体做法是：剪两片长方形锡纸，宽度大约是加热管高度的2倍，对折后贴着边缘放进面包机，让加热管正好卡在锡纸的中位线上。有浅上色功能的机器同样可以这样垫锡纸，不过要改选中上色或深上色，这样烤出来的面包外皮会非常薄。

    
11. 11

    第 11 步：放锡纸的具体操作是：先把其中一片长方形锡纸对折立成直角，贴着面包机内壁边缘放进去，另一片用同样的方法放在对面即可。

    
12. 12

    第 12 步：剩下的一半面团，可以装进保鲜盒里，放进冰箱冷藏发酵。

    
13. 13

    第 13 步：冷藏12至24小时内，面团就能发到两倍大，特别适合隔夜发酵。之后取出来造型或者包馅，完成二次发酵后再放进烤箱烘烤。

    
14. 14

    第 14 步：这个配方四分之一的量刚好能做出6个小餐包。需要注意的是，面团一旦发酵好，就不能再加水或加面粉了，所有防粘问题尽量用油解决，所以整形时记得双手抹油而不是沾干粉。

    
15. 15

    第 15 步：冬天用面包机做薄皮面包有几个小技巧：选气温高的时段或地方，或者先用烘烤功能预热一下机器人为制造温暖环境；用温牛奶和面也是同理；适当增加液体让面团更柔软以利于出膜；选最长的面包程序，并在两次发酵中时不时按暂停键延长发酵时间让其充分发酵；最后建议在加热管和面包桶之间垫一层锡纸，并选中上色或深上色，保证烤出的面包外皮很薄。