免揉全麦面包

做法步骤

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   第 1 步：7月27日晚上制作面团：将全麦面包粉125克、盐1.5克、糖6克放在一起拌匀；酵母1.5克、牛奶50克、水35克另放一碗搅匀，随后立刻倒入干粉中，用刮刀拌至没有干粉状态，再上手揉成团，反复压扁、折叠操作3-5分钟。把面团整成圆形（表面不平整也没关系），放进密封容器入冰箱冷藏，揉好的面团总重约225克。

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   第 2 步：7月28日早上6点半查看，冷藏发酵了约8个小时，面团体积明显变大但目测还不到2倍，决定先做整形，晚上回来再烤。

   
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   第 3 步：准备做芋泥肉松包。从面团中分出两个45克的小面团备用，剩余部分重新揉圆放回冰箱冷藏。小面团用手掌反复压扁折叠几次后揉圆，再用擀面杖擀成直径约10厘米的圆片，包入提前做好的芋泥和肉松，收口捏成三角形、圆形或橄榄形等喜欢的形状，接缝朝下放入容器密封冷藏。

   
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   第 4 步：7月28日傍晚18:00观察面团，体积又膨胀了一些，可以直接准备烘烤。剩余未用的面团取出排排气，重新揉圆后继续冷藏保存。

   
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   第 5 步：在面团表面筛一层薄薄的面包粉，用锋利的刀片划几道口子，室温稍微放置一会儿，同时烤箱设置200℃预热5分钟。

   
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   第 6 步：送入烤箱，保持200℃烤20分钟。

   
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   第 7 步：烘烤到第10分钟时，在面包表面盖上一层锡纸，防止上色过深。

   
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   第 8 步：面包出炉，圆润饱满非常可爱。

   
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   第 9 步：这款面包的口感不同于软欧包，外皮偏硬脆一些，下次可以尝试缩短烘烤时间到15分钟看看效果。

   
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    第 10 步：切开可以看到皮薄馅大，趁热吃满口都是芋泥和肉松的香味。

    
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    第 11 步：第一次尝试还有进步空间，多练几次会更好。

    
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    第 12 步：7月29日早上7点，将剩下的面团一分为二并分别揉圆，一半继续冷藏，另一半再分成两份用来做两种口味的面包卷。

    
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    第 13 步：把小面团擀平，然后从下往上卷成长条状。

    
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    第 14 步：将长条右端往里折一小段，再次擀平备用。

    
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    第 15 步：甜口的抹上软化黄油，撒上糖粉和肉桂粉；咸口的同样抹黄油，撒少许现磨柠檬胡椒海盐复合香料。

    
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    第 16 步：从宽的一头向细的一头卷起来变成小卷，接口朝下摆放。

    
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    第 17 步：卷好后密封放回冰箱冷藏，等晚上再拿出来烤。

    
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    第 18 步：7月29日傍晚18:00取出面团，比早上又稍微发大了一点。烤箱预热5分钟后，设置190℃左右烤15分钟，大约10分钟时盖上锡纸防焦。

    
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    第 19 步：面包卷出炉，外形质朴可爱。

    
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    第 20 步：表皮带着一点脆感，内部比之前的芋泥包更加柔软。

    
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    第 21 步：这是甜口的肉桂卷成品。

    
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    第 22 步：这是咸口的柠檬胡椒海盐卷成品。

    
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    第 23 步：最后剩的一点面团打算做奇亚籽小球，分成两块各约34克，用手掌按扁，每块放上1克（一小勺）奇亚籽，反复折叠并按扁几次让奇亚籽分布均匀，揉圆后冷藏保存。

    
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    第 24 步：7月30日早上7:00取出面团，表面筛点面粉，顶部中间割一刀塞进一条黄油。烤箱190℃预热5分钟，烤15分钟。

    
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    第 25 步：烤好出炉，如果刀口割得浅了些，裂开幅度会比较小。

    
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    第 26 步：刚出炉的面包小巧烫手，十分可爱。

    
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    第 27 步：掰开看内部组织，外壳硬脆、里面柔软，气孔小而密实，黄油的香气很浓郁。

    
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    第 28 步：也可以借鉴水合法再做一次冷藏面团：除酵母外的所有材料先混合揉成团冷藏一晚，让面粉自然形成面筋网络以降低手揉难度。取出后将面团揪成小块，均匀撒上酵母重新揉成团，再揉进2.5克橄榄油，整圆后冷藏10小时以上即可获得发酵好的面团，用来做披萨非常合适。

    
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    第 29 步：取上述发好的面团切出三分之一，揉圆松弛10分钟，擀薄擀圆后移入五寸派盘中，用手把中间面皮往边缘按压使四周略厚，用牙签在底部扎满小孔，送入烤箱200℃烤5分钟定型。

    
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    第 30 步：饼皮上涂抹适量番茄沙司和泰式甜辣酱，铺一层马苏里拉芝士，再放上洋葱碎、蘑菇片、芦笋和即食鸡胸肉丸，继续烤5分钟。

    
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    第 31 步：接着铺上剩余的洋葱碎、蘑菇片和芦笋，再盖一层芝士烤5分钟，出炉后磨些黑胡椒海盐香料调味。

    
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    第 32 步：还可以取3个40克的冷藏面团揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

    
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    第 33 步：将面团擀成长方形后卷成条状，再稍微搓长一些。

    
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    第 34 步：把搓长的面条编成辫子形状。

    
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    第 35 步：两端对折放入吐司盒中，静置发酵至体积增大（约2倍大即可），表面刷一层蜂蜜牛奶液。

    
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    第 36 步：放入烤箱210℃烤20分钟，最后5分钟记得盖锡纸防止表面上色太深。

    
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    第 37 步：如果在面团里加入核桃仁一起烤，果仁面包的风味会更加出色。

    
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    第 38 步：刚出炉的面包趁热享用口感最佳。