免揉葱花发面饼

做法步骤

1. 1

   第 1 步：把面粉、白砂糖、盐和酵母倒进盆里，加入水搅拌均匀。冬天建议用35度左右的温水，摸着微温就行，水温别超过40度以免烫死酵母。用筷子搅成偏湿软的面团后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一晚（冬天可以先在室温下放半个小时再进冰箱）。如果不想等那么久，也可以直接放在室温下发酵到两倍大。

   
2. 2

   第 2 步：从冰箱取出冷藏发酵了一晚的面团，可以看到表面鼓起许多气泡。

   
3. 3

   第 3 步：往面团里撒入适量葱花，充分拌匀。

   
4. 4

   第 4 步：平底锅里倒些油，双手也抹点油防粘，取一半面糊放进锅中摊平。盖上锅盖醒发10-20分钟（气温低的话适当多醒一会儿），然后开小火慢慢烙熟。

   
5. 5

   第 5 步：一直烙到两面都变成金黄色就可以出锅了。

   
6. 6

   第 6 步：把烙好的发面饼切成小块方便食用。

   
7. 7

   第 7 步：剩下的一半面糊可以用烤箱来做：铺在垫了硅油纸的烤盘上摊平，放进烤箱醒发20分钟，表面撒些葱花和椒盐。烤箱提前用170度预热，然后把烤盘放入中层，上下火170度烤16分钟左右，表面上色就差不多了。

   
8. 8

   第 8 步：做好的发面饼外脆内软，口感有点像佛卡夏，放凉后会更有嚼劲，喜欢的话还可以撒点肉松或搭配火腿肠一起吃。

   
9. 9

   第 9 步：如果想做甜味版本，配方里的盐改成2克，白砂糖增加到50克，并且不要加葱花。