奶酪小餐包

做法步骤

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   第 1 步：把牛奶、鸡蛋、面粉和细砂糖按顺序放进厨师机主锅，设置1分钟，速度从3档逐渐转到6档混合均匀。这一步只是简单拌匀，不需要揉面。如果不打算用水合法静置，酵母要在加牛奶之后一起放，并设置8分钟揉面。没有机器用盆子手动和面也可以。

   
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   第 2 步：拌好的面团取出来装进保鲜袋里。如果前面没用水合法，直接跳过后面冷藏的步骤即可。

   
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   第 3 步：把保鲜袋口扎紧，放进冰箱冷藏静置半天到两天都可以，等有空准备正式制作时再取出。

   
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   第 4 步：开始做之前，先把奶油奶酪和黄油放在室温下软化，同时称量好盐备用。

   
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   第 5 步：黄油软化到用手指能轻松戳出洞的程度就合适了。

   
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   第 6 步：经过冷藏充分吸水的面团已经自然形成面筋，还没开始揉就能拉出厚膜。

   
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   第 7 步：把面团撕成小块放回机器，加入耐高糖酵母，开启6分钟的揉面模式。

   
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   第 8 步：揉面2分钟后，用勺子从锅盖的小孔依次加入盐、黄油和奶油奶酪，中途机器不要停，一直揉完即可。

   
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   第 9 步：揉好的面团看起来会比较稀软，这是正常的，操作时戴上手套防粘就行。

   
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    第 10 步：把面团取出来整理成圆形，为了少洗工具，可以直接放在烤盘上操作。

    
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    第 11 步：接着进行分割，把面团一分为二，再分为四份分别滚圆，最后每块再各分成4份，刚好得到16个小面团。这样切分能让每个大小差不多，省去称重和修整形状的麻烦。

    
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    第 12 步：这种切法还有一个好处，就是每个小面团的侧面都会带有一个相对平整的面。

    
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    第 13 步：把那个平整的面朝上，用左手托住面团。

    
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    第 14 步：双手配合整形，左手向上推，右手虎口像挤丸子一样收紧，把面团从虎口处挤出来收圆。

    
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    第 15 步：按照同样的手法，依次把16个面团全部挤圆整好。

    
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    第 16 步：把面团放进烤箱发酵，温度设置为37度，烤箱底部放一盘热水增加湿度。

    
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    第 17 步：大约发酵45分钟，时间不是固定的，主要观察状态，面团明显膨胀变大就说明发好了。

    
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    第 18 步：提前把烤箱预热到180度，借助粉筛在面团表面薄薄地撒一层高筋面粉装饰。

    
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    第 19 步：放入烤箱180度烤15-18分钟，具体时间根据自家烤箱脾气微调。如果用风炉可以设为165度烤17分钟。

    
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    第 20 步：出炉后马上把面包倒在晾网上散热。如果没有晾网，可以用铁锅架着烤网代替，一定要让面包底部悬空通风。

    
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    第 21 步：烤好的餐包非常松软，轻轻一按就会回弹。

    
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    第 22 步：随便从哪个方向撕开都能看到明显的拉丝效果。彻底放凉后装进保鲜袋密封保存，囤粮用的直接放冰箱冷冻即可。