干豆角炒猪皮

做法步骤

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   第 1 步：猪皮用火燎去残毛并刮洗干净，沥干后加2小勺料酒抓匀腌制。冷水入锅，撒几粒花椒，开火煮至熟透。

   
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   第 2 步：煮好的猪皮放凉，用刀仔细刮掉内侧的白色油脂，一点油都不能留，再用温水冲洗干净并控干水分。

   
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   第 3 步：把猪皮切成条状或者小块都行，形状随意，不一定非要切菱形。

   
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   第 4 步：干豆角提前用水泡发，多洗几遍，攥干水分后切成小段备用。

   
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   第 5 步：薄皮甜青椒洗净，切成合适的块状或条状。

   
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   第 6 步：准备好葱姜蒜、干辣椒和红椒，切好作为炒菜用的料头。

   
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   第 7 步：铁锅不放油烧热，倒入青椒干煸，逼出多余的水分，这样后面炒的时候就不容易出水了。

   
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   第 8 步：保持中大火快速干煸，让水分迅速蒸发，直到青椒表面出现虎皮斑纹就盛出，注意别煸糊了，带虎皮的口感更好。

   
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   第 9 步：重新起锅，倒入1铲勺食用油，下入葱姜蒜爆香。

   
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    第 10 步：接着放入干辣椒，继续翻炒出辣香味。

    
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    第 11 步：料头的香味出来后，倒入切好的猪皮，快速翻炒均匀。

    
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    第 12 步：沿着锅边淋入1小勺酱油提色增香。

    
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    第 13 步：不断翻炒，让每块猪皮都均匀裹上酱色。

    
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    第 14 步：倒入干豆角一起翻炒，随后加入小半碗清水，盖上锅盖焖5分钟。期间要开盖翻动几次防止粘锅，等干豆角焖熟且汤汁收得差不多就行了。

    
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    第 15 步：把之前煸好的虎皮青椒倒回锅里，大火炝炒1分钟，最后根据口味加适量盐和少许味素调味。

    
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    第 16 步：关火出锅，装入盘中即可上桌享用。

    
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    第 17 步：这道菜咸香入味，非常适合配上一杯饮品慢慢品尝。

    
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    第 18 步：成菜猪皮软糯Q弹，富含胶原蛋白，干豆角越嚼越香。