冷藏发酵炼乳吐司

做法步骤

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   第 1 步：把除了黄油之外的所有材料混合，搅拌到看不见干粉的状态，包上保鲜膜送进冰箱冷藏30分钟让面团充分水合，之后取出加入在室温下软化好的20克黄油。

   
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   第 2 步：用手不断抓捏、折叠面团，刚开始会觉得特别湿软粘手，坚持反复折叠直到黄油被完全吸收，面团变得光滑为止。再次盖上保鲜膜放回冰箱冷藏水合30分钟。

   
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   第 3 步：从冰箱取出面团继续折叠几次来增强面筋，折好后盖严保鲜膜，放进冰箱冷藏发酵一整晚，第2天取出准备分割面团。

   
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   第 4 步：把发好的面团平均分成3份，分别滚圆后盖上保鲜膜，放在一旁松弛20分钟。

   
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   第 5 步：取松弛好的面团做第一次擀卷，先把它擀开，然后松松地卷起来，重新盖好保鲜膜再松弛15分钟。

   
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   第 6 步：接着做第二次擀卷，同样把面团擀开后自然卷起，注意别卷得太紧。将卷好的面团放进吐司盒，置于温度32度、湿度80度的环境中发酵。同时把烤箱上下火190度提前预热好。

   
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   第 7 步：等面团发酵至模具的8.5到9分满时，盖上吐司盒盖子准备烘烤。注意面团千万别发过头，而且这款吐司必须盖着盖子烤。

   
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   第 8 步：送入烤箱用上下火190度烤23分钟。可以提前2分钟打开盖子观察一下上色情况。烤好后取出震两下排出热气，马上脱模放在网架上晾凉即可切片享用。