橙子包子

做法步骤

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   第 1 步：把橙子洗干净削下外皮，只留带颜色的部分，去掉白瓤，然后切成细丝。

   
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   第 2 步：将橙皮丝放进盐水里浸泡至少半小时以上。另一边处理果肉、弄面团，整个过程浸泡超过1小时了。泡久一点或盐水浓一点都没关系。

   
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   第 3 步：把橙子果肉剥出来，尽量去掉白色的囊衣，这样吃起来口感更细腻。

   
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   第 4 步：取一部分果肉直接打成浆，不用额外加水，可以放点红冰糖一起搅打均匀。

   
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   第 5 步：准备超过500克的面粉，撒入约5克酵母粉拌匀。

   
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   第 6 步：把打好的橙浆分次少量倒进面粉里搅拌，等完全吸收后再加下一次，千万别一次倒太多。500克左右的面粉大约需要100-200克果浆。

   
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   第 7 步：拌到没有散落的干粉即可，不需要揉光滑，这是懒人和面的关键。面团要偏干一点，隐约还能看到些许白粉，因为发酵过程中会出水，太湿就不好操作了。

   
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   第 8 步：盖好面团等待发酵，时间根据气温来定。发到体积明显变大，揪开能看到蜂窝状气孔就好了。

   
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   第 9 步：发面时来处理橙皮：用清水边洗边用力抓搓，清洗2-3次后开水焯烫3-5分钟，捞出再抓洗。这个焯水和清洗的过程重复两次或者三次，能有效去除苦涩味。

   
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    第 10 步：准备好外面吃完饭打包回来的麦芽糖备用。

    
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    第 11 步：把冰箱里的库存麦芽糖也加进橙子果肉里。

    
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    第 12 步：磨些姜蓉挤出姜汁，也加进果肉中，既能丰富味道又能祛寒。

    
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    第 13 步：将处理好的橙皮丝和果肉混合在一起。

    
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    第 14 步：放入锅中慢慢熬煮。

    
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    第 15 步：汤汁快收干时倒入适量白醋继续熬。如果只做果酱到这个程度就行，但用来包包子得再煮干一些，不然馅料太湿不好包。

    
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    第 16 步：一直熬到馅料变得比较干稠的状态，就可以盛出备用了。

    
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    第 17 步：检查一下面团的发酵情况，比如冬天室温二十多度时大概需要发酵大约2小时。

    
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    第 18 步：因为发酵会产生水分让面团变软，所以一开始加果浆一定要少量慢慢来。

    
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    第 19 步：取出第一次发酵好的面团稍微揉一揉，这时候很容易就能揉得比较光滑。

    
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    第 20 步：把面团分成几块，分别搓成长条状。

    
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    第 21 步：用刀切成大小均匀的小面剂子。

    
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    第 22 步：将小面剂子按扁整理好。

    
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    第 23 步：包入熬好的橙子馅料，捏成包子形状。

    
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    第 24 步：包好的包子放进蒸锅盖上盖子，进行二次醒发。

    
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    第 25 步：等包子体积膨胀、拿起来手感变轻就可以开火了。水烧开后转中火蒸15-20分钟。注意没包完的面团要盖好防止表面变干；蒸的时候水开后改用中小火，保持有蒸汽冒出即可，一直大火容易让包子皮开裂。

    
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    第 26 步：刚出锅的包子虽然卖相朴实，但咬一口满嘴橙香，味道非常棒。

    
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    第 27 步：热腾腾地端上桌，作为一顿元气满满的早餐正合适。