懒人蜜红豆沙馅

做法步骤

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   第 1 步：将圆粒红豆、红腰豆和花腰豆混合，加至少2倍的水浸泡11h。气温在21-24℃左右时可以放室温，如果到上午9点半气温升到31℃，要注意观察豆子有没有发酸变味。

   
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   第 2 步：泡豆的水不要倒掉，保留下来减少营养流失。把水量调整到刚好高出豆子表面0.5cm，然后倒入5g核桃油和3g盐搅拌均匀。

   
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   第 3 步：在豆子中间放入35g黄片糖（大概1/3横条），盖好高压锅盖，选择豆类浓郁模式启动。大约10点半豆子压好，关火让其自然泄压。

   
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   第 4 步：上午11:30开盖后可以观察到锅底还留有一些汤汁。

   
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   第 5 步：如果喜欢带颗粒的口感，就用勺子从底部翻拌均匀；如果想要细腻的纯豆沙，就把豆子全部压实碾碎。

   
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   第 6 步：如果不急着用，就盖好锅盖让它自然放凉；如果着急用，可以敞开锅盖让水汽蒸发，但注意保持半湿润状态别太干。

   
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   第 7 步：傍晚7点准备做甜面包时，豆子基本成团，取25g用来制作。

   
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   第 8 步：此时观察锅底，基本已经没有多余的汤汁残留了。

   
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   第 9 步：到了晚上9点，豆馅的状态会更加紧实成型。

   
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    第 10 步：晚上9点半再取100g豆馅，用来煮红豆牛奶小圆子非常合适。

    
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    第 11 步：350g生豆子一共能出1kg豆馅，其中甜面包用去25g，红豆牛奶小圆子用去100g，最后剩余875g。

    
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    第 12 步：锅底不会发干发硬，很容易清洗。第二天用的话放冷藏保存，因为油糖含量低最多放2天；也可以按每份100g分块冷冻，随用随取。

    
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    第 13 步：还可以搭配买来的玫瑰花馅调制玫瑰豆沙，取33g玫瑰花馅和93g做好的豆沙混合，用勺子压成泥，不用额外加糖，共得126g馅料。

    
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    第 14 步：玫瑰豆沙水分偏多，不适合揉成圆丸子，可以搭配南瓜饼皮使用，把饼皮边缘捏薄，填入约1/4的馅料像包子一样收口即可。

    
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    第 15 步：做好的成品吃起来不发干发硬，也不会齁甜起腻，带有淡淡的花香味，甜度大概是5分甜的程度。