无糖油免揉恰巴塔面包

做法步骤

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   第 1 步：将高筋面粉250克、盐2克、水200毫升和酵母5克混合在一起，搅拌到没有干粉即可，面团含水量大约在1:1到0.8之间，整体比较柔软。盖上保鲜膜放进冰箱冷藏一夜，让水分和面粉自然融合。

   
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   第 2 步：烤好的面包切开后能看到较大的气孔，按压起来非常有弹性。

   
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   第 3 步：如果想做黑全麦果仁口味，可以把面粉换成1:1的黑全麦面粉和高筋面粉，再加入40粒葡萄干一起制作。

   
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   第 4 步：面团整形完成后，再次送入烤箱醒发30分钟。接着在烤箱底部加一小碗水制造蒸汽（如果烤箱自带蒸汽功能可以省略这步，或者直接在面团表面喷水也行），然后调好温度开始烘烤。

   
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   第 5 步：也可以用牛奶代替水来做低卡乡村蔬果欧包，材料换成高筋面粉、牛奶、酵母、羽衣甘蓝粉、少量白砂糖和盐，同样不需要加油。

   
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   第 6 步：经过三次醒发和折叠后，在案板上撒些小米粉防粘，把面团轻轻拉伸铺平。注意千万不能擀压，要最大程度保留面团里的气泡。

   
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   第 7 步：在铺平的面团上撒上喜欢的果干果碎，比如生核桃仁碎和生南瓜子仁，从一边卷起来，最后把收口收紧压在面团底下。

   
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   第 8 步：大致整理好形状后进行割包，下刀时可以稍微深一些，这样烤出来的花纹会更好看。

   
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   第 9 步：面团最好进烤箱醒发30分钟再烤，如果时间紧醒发10多分钟也可以直接烤。用珐琅锅烤形状会更工整，但自己家吃随意一点也没关系。

   
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    第 10 步：先用220℃烤15分钟，等表面上色后转到185℃继续烤。因为超过190℃高温容易生成有害物质，而含水量大的恰巴塔又需要高温起型，所以后面调低温度来减少影响。

    
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    第 11 步：新鲜出炉的面包表皮敲起来当当响，口感酥脆喷香，烘烤的时候满屋子都是香味。

    
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    第 12 步：切开面包，里面是漂亮的绿色剖面，分布着均匀的大气泡，看着非常诱人。

    
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    第 13 步：不用切得太精细，直接粗犷地掰开或切成大块，吃起来更过瘾。

    
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    第 14 步：撕开面包组织，里面的大气孔清晰可见，捏一下特别有弹性。

    
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    第 15 步：面包一定要彻底晾凉后再装进袋子密封保存，防止热气让外皮变软。

    
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    第 16 步：还可以尝试用天然酵母发酵，把面粉换成全麦面粉，加入桑葚干，做出来的面包颜色会呈现好看的桑葚紫。

    
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    第 17 步：这款无糖油全麦桑椹果干面包成品非常美味，大家可以动手试试看。