蓝莓果酱吐司

做法步骤

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   第 1 步：把冰水提前解冻成半冰半水的状态备用。用1个土鸡蛋，克数比较小。将高筋面粉、牛奶、鸡蛋、冰水、糖、奶粉和炼乳混合（液体部分鸡蛋加牛奶加冰水的重量和大概是170克左右），先揉面5分钟后加入盐和酵母，再揉5分钟左右放入软化好的黄油，一直揉到能拉出薄膜。揉面过程中要用温度计测温，面团温度最好不超过25.26度，如果温度高了就放进冰箱冷冻5分钟左右再继续揉。

   
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   第 2 步：最终揉好的面团非常光滑柔软，容易整形，不粘擀面杖也不用撒干粉。夏天室温高，揉面期间大概冷冻了2次来控温，不算冷冻的时间，整个揉面过程大约花了20分钟。

   
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   第 3 步：把面团平均分成3份，每份大概178克左右。取一份拍成椭圆形，轻轻上下各擀几下，然后从上往下收成圆柱型。

   
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   第 4 步：拿一个之前整好形的面团，收口面朝下放置，顺着上下方向擀几次，翻面再上下擀几次，反复翻面大概4次左右，擀成长条状。最后让收口面朝上、光滑面朝下，把底部边缘按薄一点方便收口。

   
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   第 5 步：在面片上均匀涂抹满满的蓝莓果酱，用量自己掌握，抹多抹少都可以。如果担心卷的时候果酱挤出来弄脏手套和台面，可以尽量往中间涂，两边留白，不留也可以。

   
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   第 6 步：注意面片的底部边缘要提前按压得薄一些。

   
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   第 7 步：从上面开始往下轻轻卷起来，卷成一个圆筒状。

   
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   第 8 步：卷好后从侧面看，呈现出均匀的螺旋形状。

   
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   第 9 步：卷的时候力度比较轻，即使有一边稍微有点果酱挤出来也不影响操作，不会弄脏台面和手套。

   
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    第 10 步：把整形好的3个面卷依次放进吐司盒里。

    
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    第 11 步：盖上盖子放在室温下发酵，大概发了1个半小时左右，发到7分满的位置，距离吐司盒顶部差不多还有2指宽的距离即可。

    
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    第 12 步：烤箱上下火175度预热5分钟，放入吐司盒烤35分钟。烤到15分钟左右时观察状态，此时面团已经涨得高出吐司盒2、3指且顶部明显烤黄，要及时盖上锡纸。出炉后马上震一下排出热气，然后脱模放到晾网上冷却，这一步一定要震。

    
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    第 13 步：吐司没有完全放凉，在晾网上罩个塑料袋保湿即可。第二天早上切开，柔软度超好。

    
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    第 14 步：切开后可以看到吐司内部的果酱层次十分分明。

    
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    第 15 步：内部组织完美细腻，没有大的孔洞，小朋友特别爱吃。