酸菜炒光饼

做法步骤

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   第 1 步：这道菜有两种口感可选。第一种是软嫩入味的做法：将光饼切成小方块，酸菜用清水冲一遍后挤干水分再切碎，2瓣蒜切成末。接着把光饼放进温水里泡1分钟，等表面稍微变软就马上捞出来，千万别泡烂了。

   
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   第 2 步：锅中倒少许油，先下蒜末爆香，接着放入酸菜，保持中火翻炒2分钟炒出香味。随后加入小半碗清水和1茶匙白糖来中和酸味，注意不用放酱油和盐，因为酸菜已经够咸了。最后倒入泡好的光饼，转小火焖1分钟，轻轻翻拌让饼块吸足汤汁，撒上一把葱花即可出锅装盘。第二种是外脆里软的少油煎法：同样把光饼切块、酸菜洗净挤干。平底锅刷薄油，放入光饼小火煎到两面微黄后盛出。用锅底余油爆香蒜末，下酸菜炒干水汽，加1茶匙糖和少量清水煮开，再把煎好的光饼倒回锅里快速翻匀立刻关火，不要久焖以保持外皮酥脆。装盘后即可趁热享用。