酵母版铜锣烧

做法步骤

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   第 1 步：做好的铜锣烧饼皮蓬松柔软、色泽均匀，夹上香甜绵密的红豆馅即可享用。

   
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   第 2 步：翻面的时候动作要利索，多练习几次就能掌握技巧。

   
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   第 3 步：红豆提前浸泡4小时以上，也可以直接泡一整晚，泡到豆子完全涨发就行。

   
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   第 4 步：把泡好的红豆倒进电饭锅，加水没过红豆大约两指的高度，选择豆类模式煮熟。

   
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   第 5 步：盆里打入2只鸡蛋，加入20克白糖、2克酵母、10克蜂蜜和15克玉米油搅匀，接着放0.5克盐，倒入200毫升牛奶拌匀，最后筛入190克低筋面粉（面粉吸水性不同可以看着调整用量），搅拌成顺滑的面糊，放在室内发酵2小时。喜欢偏甜口味可以适当多加点糖或蜂蜜。

   
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   第 6 步：平底锅里放入1块黄油润锅，如果没有黄油用豆油代替也可以，味道差别不大。

   
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   第 7 步：把煮好的红豆连同一点汤水一起倒进锅里，加入20克白糖，开小火慢慢炒到黏稠的状态。

   
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   第 8 步：炒好的红豆馅香气浓郁，除了做内馅，还可以加牛奶做成红豆乳，或者用来包包子。

   
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   第 9 步：发酵好的面糊稍微搅拌两下排气，装进三角形的裱花袋里，这样挤出来的面糊形状比较圆润。没有裱花袋直接用勺子舀进平底锅也可以。

   
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    第 10 步：袋口收拢后用皮筋扎紧，方便后续拿握和挤面糊。

    
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    第 11 步：在袋子尖端剪开一个小口，准备往锅里挤面糊。

    
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    第 12 步：平底锅开小火预热50秒，然后迅速从锅中间挤入面糊，大小根据自己的喜好来定。

    
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    第 13 步：等面糊表面冒出密集的小气孔时，就可以准备翻面了。

    
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    第 14 步：翻面后看到背面颜色均匀上色就够了，不要煎太久以免烤糊，这一面大约等7秒就能出锅。煎完后把平底锅放在湿润的抹布上降温几秒，再煎下一张。

    
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    第 15 步：挑两片大小相近的饼皮，中间抹上厚厚的红豆馅，边缘稍微捏合一下，从中间切开就能看到满满的豆馅和充满气孔的松软饼皮，放凉了也不发硬。

    
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    第 16 步：做好的铜锣烧鼓鼓胖胖的，十分诱人。

    
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    第 17 步：摆盘端上桌，配上一杯饮品，就是很棒的下午茶。

    
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    第 18 步：一次吃不完可以放冰箱冷藏，第二天依然松软，吃之前用微波炉加热20秒，温热状态下口感最好。