奶香可可面包

做法步骤

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   第 1 步：把牛奶、淡奶油、炼乳和蛋黄倒在一起搅匀，加细砂糖搅拌到融化，然后放进冰箱冷冻室，冻到液体表面出现冰碴为止。

   
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   第 2 步：将高筋面粉、可可粉和奶粉倒进盆里拌匀，也送进冰箱冷冻室降降温。

   
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   第 3 步：把冻好的液体材料和粉类倒在一起混合。这时候面团会很湿很粘手，只要拌均匀就行，千万别使劲揉，注意别让面温升太高。把面团压扁，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏半小时。

   
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   第 4 步：冷藏半小时后取出，能看到面团的筋度已经初步形成了。

   
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   第 5 步：往面团里加盐，揉大概3-5分钟，直到面团不粘手套了就行。重新盖好保鲜膜，再放回冰箱冷藏半小时。

   
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   第 6 步：半小时后拿出来，面团会变得有光泽且柔韧有弹性。用10克牛奶把干酵母化开，倒进面团里揉匀。刚加进去面团会再次变粘，别慌，等面团把酵母液吸收后重新成团，整成圆形，继续放冰箱冷藏半小时。

   
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   第 7 步：半小时后取出，把面团拉伸折叠几次，直到感觉面团紧绷扯不动了，整理成圆团盖好保鲜膜。如果是夏天就放回冰箱冷藏。之后每隔半小时取出来稍微回温，重复这个拉伸折叠的动作，一共做3次。

   
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   第 8 步：最后一次折叠完，把面团整理好盖上保鲜膜，放在室温下（参考温度27-29℃）发酵，直到体积变成原来的2到2.5倍大。

   
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   第 9 步：用手指戳一下面团，如果洞口不回缩，就说明发酵到位了。

   
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    第 10 步：把发好的面团取出来轻轻按压排气，平均分成5份，分别滚圆后盖上保鲜膜，松弛20分钟。

    
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    第 11 步：拿一个小面团，用手轻轻擀开，擀成椭圆形。

    
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    第 12 步：把面片翻个面，上下两端各向中间折进三分之一。

    
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    第 13 步：转90度方向，擀成长方形，底边稍微压薄一点，从上往下卷起来，收口处捏紧。

    
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    第 14 步：收口朝下摆在铺了油纸的烤盘上。5个都卷好后放进烤箱做二次发酵，温度设为35℃，烤箱里记得放一杯温水保持湿度，大约发酵40分钟。

    
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    第 15 步：等面团膨胀到约2倍大，二发就完成了。在表面筛一层薄面粉，用锋利的刀割出5条平行的等距纹路。送入预热好的烤箱，上下火180℃，烤16-18分钟。

    
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    第 16 步：烤好后出炉晾凉，面包胖嘟嘟的非常可爱。

    
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    第 17 步：放到第二天吃依然是软乎乎的，奶香浓郁。