福鼎肉片

做法步骤

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   第 1 步：准备粉末状的地瓜粉，如果手头只有块状的，需要提前敲碎碾成细粉备用。

   
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   第 2 步：将准备好的食材放入机器中充分搅打，直到质地变得细腻顺滑。

   
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   第 3 步：葱段和姜片加少许水放进微波炉加热一会儿逼出香味，取出后放冰箱冷藏至冰透。

   
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   第 4 步：冷冻瘦肉稍微解冻一下，保持似软非软的状态，太硬的话机器会搅不动。

   
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   第 5 步：加入1g小苏打，用量千万别多以免影响味道。再按个人口味加入松茸鲜来调味，没有的话用盐、糖、味精替代也可以。

   
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   第 6 步：启动机器将肉搅打成碎末状。

   
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   第 7 步：分次慢慢倒入葱姜冰水，搅打过程中要确保肉始终保持冰凉状态。

   
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   第 8 步：加入的冰水总量大约是肉重量的一半，也就是50-60g左右。

   
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   第 9 步：接着倒入30-35g地瓜粉，粉和肉的比例大概保持在1/3，这个配比做出来的口感比较好。

   
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    第 10 步：继续搅打至肉糊呈浓稠酸奶状，偏干可补点冰水，但别调得太稀。全程肉要保持冰凉，打好才会有弹性。

    
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    第 11 步：锅中烧开水，放入适量紫菜，喜欢的话也可以加点虾皮提鲜。

    
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    第 12 步：把肉糊平摊抹在刀面上，锅里水开后转小火，拿筷子将肉糊一条一条地拨进沸水中。

    
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    第 13 步：肉条下锅后浮在汤里，颜色变白即可。

    
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    第 14 步：等肉片全部漂浮到水面就说明煮熟了，盛入碗中。大孩子如果觉得味道淡，可以单独给汤底再调一下味。