免揉恰巴塔面包

做法步骤

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   第 1 步：先把水和干酵母搅匀化开，倒入T65面粉和盐大致拌匀至没有干粉，接着加橄榄油彻底揉进面团里。盖好盖子在20度室温下静置30分钟。手上稍微喷点水，给面团做一次抱折来增强筋度，继续在20度室温下松弛30分钟后，手喷水再做一次抱折。

   
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   第 2 步：放进冰箱冷藏发酵一整夜。第二天早上拿出来，晃动盆子能感觉到面团充满气体、弹性十足。在面团表面撒一层薄粉防粘，发酵布上也撒些粉。把面团轻轻拉扯整理成型，切成想要的大小，正面朝下放在发酵布上，在28度环境下继续发酵20-25分钟左右。发好后翻面让正面朝上，转移到烤盘里。

   
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   第 3 步：烤箱提前预热好，设置上火250度、下火220度，放入面团烘烤17分钟左右，刚入炉时打5秒蒸汽。

   
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   第 4 步：烤好后取出，金黄酥脆的恰巴塔就出炉了。

   
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   第 5 步：放在晾网上自然放凉。

   
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   第 6 步：放凉后可以看到面包表面自然的裂纹。

   
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   第 7 步：用刀切开看看内部组织。

   
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   第 8 步：切面能看到漂亮的大气孔。

   
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   第 9 步：一次吃不完的面包建议密封后冷冻保存。