自制冷冻披萨饼底

做法步骤

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   第 1 步：把2克干酵母倒进250克水里化开，接着倒入400克高筋面粉和8克盐，搅拌混合。

   
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   第 2 步：刚拌好的面团状态比较湿黏。

   
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   第 3 步：可以用剪刀把面团剪开，帮助后续更好揉匀。

   
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   第 4 步：分次把剩下的50克水加进去揉合，这样不容易粘手。面团温度低一些会没那么黏，所以后面需要冷藏处理。

   
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   第 5 步：大致揉成团后放进冰箱静置15分钟；拿出来双手沾点水，把面团摔打10次，再放回冰箱冷藏15分钟，这套动作重复做一次。

   
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   第 6 步：取出面团放在室温下发酵，直到体积膨胀到大约1.5倍大。

   
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   第 7 步：案板上多撒些干粉防粘，先把面团边缘跟台面分开，用面粉划一条线作为分割标记，把面团平均切成4份。

   
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   第 8 步：把每个小面团轻轻收拢整成圆形。

   
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   第 9 步：保鲜盒底部铺足量面粉，放入面团，盖上盖子送进冰箱低温慢发酵15～24小时。

   
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    第 10 步：发酵好后分两批处理，每次取出2个面团在室温回温30分钟。干粉一定要多撒，防止粘连。

    
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    第 11 步：把烤箱烤盘倒扣过来放在最上层，设置230℃预热至少30分钟。

    
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    第 12 步：只按压面团中间部分，边缘留着别按；拎起面团轻轻转动，靠自身重量自然拉伸成饼状。再用手指在饼底戳几下，防止烤的时候鼓包。

    
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    第 13 步：平底锅不放油，开中大火烧热，放入饼底并盖上锅盖，煎到底部微微泛黄。

    
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    第 14 步：马上转移到预热好的烤箱里，保持230℃烤4分钟。4张饼底按这个顺序依次预烤完。

    
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    第 15 步：等饼底彻底放凉后进行真空密封：抽气时不要完全压紧，否则饼边会变硬影响口感，抽掉多余空气就行。

    
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    第 16 步：封好后直接丢进冷冻室长期保存，存放一个月左右状态依然很好。

    
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    第 17 步：吃的时候不用提前解冻。把罐装整颗番茄加少许盐捣碎做成简易披萨酱，准备好新鲜马苏里拉、橄榄油、罗勒和帕玛森芝士。

    
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    第 18 步：在冷冻饼底上抹好番茄酱，铺上马苏里拉，最后淋上一勺橄榄油。

    
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    第 19 步：送入烤箱，230℃烘烤10分钟。

    
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    第 20 步：出炉后铺满新鲜罗勒叶，再撒上帕玛森芝士即可享用。