韭菜鸡蛋合子

做法步骤

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   第 1 步：把60克～65克大约50度的热水倒入100克中筋面粉里，用筷子搅拌成团，看不到干粉就行，先别用手揉以免粘手。盖好盖子静置醒面20分钟。注意不同面粉吸水性差别很大，水量要自己看着加，最终要弄出一个很软的面团。

   
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   第 2 步：面团醒好后稍微揉匀即可，千万别过度揉搓。如果不太会处理这种偏软的面团，可以在手上沾点水或者抹点油来操作。

   
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   第 3 步：把揉好的面团平均分成2份，放在一旁静置10分钟。

   
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   第 4 步：锅底烧热后倒一点点油，磕入1个鸡蛋。

   
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   第 5 步：保持中火，拿筷子快速不停地画圈搅动，一直搅到鸡蛋变成很碎的颗粒。

   
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   第 6 步：等鸡蛋碎炒到完全散开凝固的状态就可以关火了，盛出来放凉备用。

   
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   第 7 步：在晾凉的鸡蛋碎里加入5克姜末和2克盐，搅拌均匀。

   
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   第 8 步：将120克择洗干净并控干水分的韭菜切碎，拌进调好的鸡蛋碎里。这里的韭菜重量是洗净后的净重，可以根据喜好微调。

   
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   第 9 步：取一份面团擀成长约25厘米、宽约17厘米的长方形面片，擀的时候撒点干面粉防止粘连。把一半的馅料铺在面片上，大概占面片三分之二的面积。

   
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    第 10 步：把没铺馅的那三分之一面片折过来盖住一部分馅料。

    
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    第 11 步：接着再对折一次，把馅料包在里面。

    
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    第 12 步：手指蘸点清水把收口处打湿，然后轻轻碾压让接口变薄。

    
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    第 13 步：把边缘折上来粘合紧实，两侧也捏严实封口。按照同样的方法把另外1个面团也做好。

    
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    第 14 步：平底锅提前预热1～2分钟，火力保持在中小火状态即可。

    
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    第 15 步：把饼坯收口朝下放进锅里，烙1分钟后翻面，给朝上的这面刷一层薄油，然后再翻回去给另一面也刷点油，也就是正反两面各刷一次油。

    
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    第 16 步：期间来回多翻几次面，总共烙4分钟左右就能熟透。

    
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    第 17 步：出锅切开趁热吃。这种做法不仅装馅多，而且比传统圆合子更容易兜住馅料，吃起来不容易漏得满盘子都是。