用料
主料
- 鸡杂 鸡胗鸡肝鸡心鸡肠
辅料
调料
- 油 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 糖 一点点
- 鸡精 一点点
- 料酒 适量
- 醋 一点点
做法步骤
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第 1 步：先把芹菜或蒜苔洗净切段备用。生姜切片，小米辣切碎，大蒜切成小丁。鸡杂用淀粉抓洗几遍，再用清水冲干净。
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第 2 步：鸡杂冷水下锅，水开后煮1分钟捞出来沥干。锅里倒油烧热，先放大蒜、生姜（喜欢的话可以加点花椒）爆香，接着倒入小米辣翻炒。然后加入芹菜或蒜苔，开大火炒3分钟左右，再倒入焯好的鸡杂继续翻炒大概2分钟，最后调入适量生抽、老抽、一点点糖和鸡精，顺着锅边淋入一点点醋，翻匀就能出锅装盘了。
小贴士
糖只放一点点用来提鲜即可。老抽主要为了上色，想颜色深些就多加老抽少加生抽。如果加了泡椒，生抽、老抽和盐都要减量。鸡杂一定要彻底清洗去腥，焯水和炒制时间要够，不能偏生。怕腥味可加花椒、料酒或胡椒粉辅助去腥。