香辣脆肠

做法步骤

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   第 1 步：将一副儿肠冷水下锅，放入一块老姜、适量花椒和料酒，开大火煮至沸腾后撇去浮沫，继续煮7.8分钟，捞出冲洗干净。

   
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   第 2 步：把煮好的儿肠切成小片备用。

   
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   第 3 步：取多来点的泡椒、一块老姜和三个独蒜剁成末，泡菜切片，干辣椒切小段，再备好适量花椒。

   
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   第 4 步：将切好的调料与儿肠片混合，加入少许白糖提味，再放两勺豆瓣酱拌匀（自家做的豆瓣酱不太上色）。

   
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   第 5 步：两根葱洗净切成段。

   
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   第 6 步：热锅凉油，多倒一些菜籽油并加一点猪油，等油烧至冒烟时，倒入步骤4拌好的食材，全程用猛火快速翻炒！

   
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   第 7 步：把调料的香味充分炒出来后，顺着锅边淋入少许料酒翻炒出香气，接着再加一点花椒油和酱油调味。

   
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   第 8 步：最后放入葱段和适量味精翻匀即可。因为泡菜、豆瓣酱和酱油本身有咸度，一般不需要额外加盐了。

   
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   第 9 步：炒好后盛出装盘，趁热享用，香辣脆嫩非常下饭下酒。