家庭版酸菜鱼

做法步骤

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   第 1 步：把黑鱼刮鳞去内脏清洗干净，顺着脊骨将两侧的鱼肉片下来切成薄片，鱼头、鱼骨和切好的鱼片要分开存放。

   
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   第 2 步：洗净的鱼片装进碗里，打入1个蛋清，加入1勺淀粉、适量盐和胡椒粉，再倒点啤酒，用手抓拌均匀，腌制15分钟让鱼片更加嫩滑。

   
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   第 3 步：泡洗干净的酸菜切成粗条，生姜切片（准备4-5片），泡椒取4-5个切成小段，干辣椒取十个切段，再拍几瓣大蒜、备少许花椒留着炒底料用。

   
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   第 4 步：锅烧热后倒一点食用油，转中小火，把鱼头和鱼骨放进去煎到两面金黄，盛出来备用。

   
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   第 5 步：锅里重新倒油烧热，放入姜片、蒜瓣、泡椒、干辣椒和花椒，慢慢炒出香味。

   
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   第 6 步：接着倒入切好的酸菜翻炒2-3分钟，把酸香味充分炒出来。

   
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   第 7 步：把前面煎好的鱼头鱼骨倒回锅里一起翻炒出香，然后加入800毫升高汤或者开水，大火烧开后转中小火煮5分钟，让酸菜的滋味完全融进汤里。

   
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   第 8 步：继续熬煮4-5分钟，等汤汁翻滚熬出奶白色的汤头后，撇掉表面的浮沫，把锅里的酸菜、鱼头等配料捞出来铺在盆底。

   
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   第 9 步：汤底留在锅中保持微沸状态，把腌好的鱼片逐片轻轻放进汤里，注意不要搅动，防止鱼片破碎。

   
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    第 10 步：等鱼片煮到颜色变白、完全熟透（约2-3分钟）就可以关火了。

    
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    第 11 步：把煮好的酸菜鱼连汤带肉一起倒进装有配菜的大盆里，表面撒上少许葱花、剩下的干辣椒段和花椒。

    
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    第 12 步：另起一个小锅烧热1勺食用油，趁热浇在葱花、辣椒和花椒上，激发出浓郁的香气即可上桌享用。