酒酿馒头

做法步骤

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   第 1 步：用植物酒曲自制酒酿，等固态发酵完成、酒窝里出酒基本满了，米饼脱离缸壁浮起，就可以加水了。

   
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   第 2 步：加水后米饼上浮就能放进冰箱冷藏保存，一般能放半个月到1个月。

   
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   第 3 步：观察酵水，表面出现明显的小气泡说明活性良好。

   
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   第 4 步：按照配比来养酵水，建议用植物酒曲发酵的酒酿，取未灭活的酒酿来制作。

   
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   第 5 步：发酵12小时后观察状态，如果买的麸皮太细可能不太容易上浮，属于正常现象。

   
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   第 6 步：12小时后检查酵水，此时应该能看到丰富的气泡。

   
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   第 7 步：把养好的酵水过滤出来，暂时不用的话放冰箱冷藏保存。

   
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   第 8 步：取100克酵水和100克中筋面粉混合均匀做成种面，状态类似西式的波兰种。

   
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   第 9 步：种面发酵到体积变成原来的3倍大，发酵过程中表面会呈现凸起的状态。

   
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    第 10 步：当种面表面开始回缩变平时就发好了，如果再继续发中心点就会下陷。

    
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    第 11 步：将800克中筋面粉、32克糖和15克猪油放在一起混合均匀。

    
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    第 12 步：先把386克水倒进发好的200克种面里搅匀，这样更容易把种面倒出来和面。

    
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    第 13 步：把所有材料混合揉打至面团光滑，然后按自己需要的大小分割，这次每个分70克。

    
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    第 14 步：把分割好的面团整形，放进蒸笼里准备发酵。

    
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    第 15 步：在室温下发酵大约3个半小时，观察面团膨胀的状态。

    
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    第 16 步：可以用一小块面团扔进水里，通过观察它是否浮起来判断整体发酵程度。

    
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    第 17 步：同时用手指轻轻按压面团，检查回弹情况来辅助判断。

    
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    第 18 步：冷水上锅，大火烧开后转中大火，上汽后再蒸12分钟，关火后焖3分钟再开盖。

    
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    第 19 步：出锅后看看馒头的外观和饱满度。

    
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    第 20 步：掰开看内部组织，如果水量再多一点、发酵再久一点口感会更轻盈，不过现在吃起来已经很松软好吃了。