酸豆角炒鸡胗

做法步骤

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   第 1 步：往鸡胗里加适量面粉和食用盐，充分抓拌揉搓，用清水冲洗干净，这个动作重复2到3遍，把表面的黏液彻底洗净。接着把处理好的鸡胗切成片，冷水下锅，放入姜片和葱结，淋一圈料酒焯水，煮出里面的血水并去除部分腥味。

   
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   第 2 步：将焯好水的鸡胗捞出，用清水冲洗干净后沥干备用。

   
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   第 3 步：切一些姜末和蒜末备好，青辣椒切成圈状。

   
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   第 4 步：准备半碗腌好的酸豆角待用。

   
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   第 5 步：起锅烧热后倒油，先放姜末和蒜末用小火炒出香味，接着倒入酸豆角转大火翻炒，把水分炒干。然后加入鸡胗快速大火爆炒，注意别炒太久，因为鸡胗焯水时已经有五分熟了。

   
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   第 6 步：依次往锅里加1勺生抽、1勺蚝油、半勺鸡精和1勺老抽调味。

   
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   第 7 步：再放1勺豆瓣酱翻炒均匀，倒入半碗淀粉水焖煮5分钟，随后开大火收汁，最后放入青辣椒翻炒1分钟后即可出锅。

   
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   第 8 步：装盘盛出，酸辣脆爽的成品非常诱人，趁热配米饭享用最佳。