红烧牛排骨

做法步骤

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   第 1 步：把牛排骨剁成小段，用水冲洗干净后挤掉多余水分，倒入1铲勺花雕酒抓匀腌制。

   
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   第 2 步：冷水下锅，等水烧开后开始计时，焯烫5分钟，撇掉表面的浮油和血沫。

   
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   第 3 步：将焯好的排骨捞出沥干水分备用。

   
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   第 4 步：提前备好料头和香料：8瓣大蒜、1小截葱段、20克姜片；干黄酱、黄豆酱、豆瓣酱各半小勺；干辣椒按个人口味准备；再加1片白芷、适量山楂片、1小块桂皮、2片香叶和3个八角。

   
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   第 5 步：半个洋葱切丝，1根彩椒和3根红线椒改刀切好备用。

   
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   第 6 步：锅里放1铲勺食用油烧热，先下姜片煸炒出香味（大蒜和葱段留到快出锅时再放）。

   
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   第 7 步：把沥干的牛排骨倒进锅中翻炒。

   
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   第 8 步：接着放入所有准备好的酱料和香料，开大火快速翻炒均匀。

   
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   第 9 步：沿锅边淋入1铲勺花雕酒。

   
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    第 10 步：再加入2小勺酱油调味上色。

    
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    第 11 步：把所有食材和调料充分翻拌均匀。

    
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    第 12 步：转移到高压锅里，加入适量开水（用开水炖出来的肉更软烂不柴），盖好盖子压15分钟。如果用电压力锅直接选对应程序即可，具体时间根据自家锅具功率灵活调整。

    
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    第 13 步：压满15分钟后，把排骨连同汤汁倒回铁锅，补些开水，开火继续炖烧40分钟左右。先用高压锅压软再用灶火慢烧，这样做出来的肉比直接速熟更入味好吃。

    
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    第 14 步：等排骨炖到软烂脱骨，放入切好的洋葱、彩椒、红线椒以及之前备好的大蒜和葱段，翻炒均匀烧至断生就能关火。酱料里已经含盐，不用额外加盐，出锅前尝一下咸淡合适就行。

    
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    第 15 步：盛出装盘，趁热享用。

    
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    第 16 步：排骨软烂入味一咬就脱骨，配上米饭非常下饭，锅里炖得绵软的蒜瓣也别错过。