用料
主料
- 田鸡 2斤
辅料
调料
- 生抽 三勺
- 老抽 二勺
- 淀粉 少许
- 油焖酱 一勺
- 啤酒 一瓶
- 花雕或白酒 适量
- 冰糖 3到4颗
做法步骤
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第 1 步：把2个红甜椒、半个青甜椒准备好，还可以按个人喜好准备2个茭白，不放也行。
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第 2 步：茭白切成滚刀块，甜椒也切成块状备用。
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第 3 步：剥10粒蒜，切一小块姜成粒，再备一小段葱白。这里用的酱是烧龙虾的油焖大虾酱（不是麻辣味的），只需放1勺用来提香去腥，千万别多放。
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第 4 步：2斤田鸡洗净后沥干水分，最好再用厨房纸巾把表面的水吸一吸。
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第 5 步：撒少许淀粉抓匀，淀粉量一定要少，稍微来一点就行。
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第 6 步：抓拌到蛙肉表面均匀裹上薄薄一层淀粉浆即可。
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第 7 步：用小勺加一丢丢盐，放3勺味极鲜生抽、2勺老抽、一点点蚝油，再加3到4颗冰糖（没有的话用白糖代替）。因为其他调料都有咸度，一开始盐别放多，快出锅时尝了不够咸再调，免得没法补救。
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第 8 步：把所有食材和调料都处理妥当，就可以起锅开火了。
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第 9 步：锅里倒菜籽油，烧到大热，把切好的配菜倒进去快速煸炒。
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第 10 步：一直煸到表面起虎皮状的微泡，就捞出来备用。
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第 11 步：配菜煸成这种状态，是为了后续一起烧的时候更容易吸收汤汁入味。
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第 12 步：锅里剩下的菜籽油中再加1勺猪油，烧热后转中火，把蛙肉平铺在锅底煎制。
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第 13 步：一面煎好后翻面，直到两面都煎至微微发黄。
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第 14 步：放入姜粒和蒜粒一起炒出香味，接着沿锅边淋入两圈花雕酒增香去腥，没有花雕酒换成白酒也可以。
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第 15 步：等酒气挥发得差不多时，加入1勺油焖大虾酱翻炒，炒出红油。
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第 16 步：倒入1整瓶啤酒。
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第 17 步：把之前准备好的生抽和老抽倒进锅里。
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第 18 步：接着放入胡椒粉和冰糖。
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第 19 步：转大火，全程保持大火来收汁。
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第 20 步：等锅里的汤汁收到七八成干的时候，再把之前煸好的配菜倒回锅里。配菜不能太早放，煮久了会太软影响口感。
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第 21 步：收到这个程度时可以尝一下咸淡，按需调整，再撒一点松鲜鲜或鸡精，继续翻炒，整个收汁过程都要保持大火。
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第 22 步：一直大火收到油水分离，酱汁全都挂在食材上、泛着油亮的光泽时，顺着锅边烹入一点点锅边醋，翻匀就能关火了。
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第 23 步：看到油水分离、酱汁紧紧包裹住食材就说明收好汁了，盛出装盘趁热享用吧。
小贴士
建议用菜籽油和猪油混合来烧，成菜会更香浓。因为生抽、老抽和酱料都带咸味，盐要少放，出锅前尝一下再决定要不要补盐。干烧时注意观察火候，避免糊底。