抱蛋肥牛

做法步骤

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   第 1 步：肥牛卷可以先焯水，变色后马上捞出。趁着等待的时间调个料汁：把生抽、老抽、蚝油、黑胡椒碎和白糖混合，再加100ml清水搅匀。同时把洋葱切成丝，3个鸡蛋打散备用。

   
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   第 2 步：锅里倒少许底油，放入洋葱丝炒到变软。

   
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   第 3 步：把肥牛铺在洋葱上面，倒入半碗调好的料汁，盖上锅盖焖1分钟，让汤汁自然翻滚均匀。如果没有焯水，就把生肥牛直接铺上去，加料汁盖盖焖到肉变色再往下做。

   
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   第 4 步：将打散的蛋液均匀淋在锅中，盖好盖子等鸡蛋慢慢凝固。

   
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   第 5 步：确认鸡蛋完全凝固后，再把剩下的料汁倒进去。这步千万别急，蛋没定型就加汁会把鸡蛋冲散，影响卖相。

   
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   第 6 步：继续盖着锅盖稍微焖煮一下，看到汤汁冒泡就可以关火了，不用焖太久，冒一下泡让味道融合就行。

   
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   第 7 步：直接端锅上桌，浓郁的汤汁用来拌米饭非常美味。