烧椒鸡腿酱

做法步骤

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   第 1 步：把2000克去皮鸡腿肉用清水多冲洗几遍，接着浸泡30分钟。

   
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   第 2 步：泡好后放入大葱和姜片，倒入半罐啤酒，再加清水没过鸡肉继续浸泡30分钟，这样去腥效果非常好。

   
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   第 3 步：将2.5斤二荆条和100克小米辣切成小段备用。

   
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   第 4 步：把泡好的鸡腿肉捞出来沥干水分。

   
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   第 5 步：锅中加入半罐啤酒和适量清水，放入一包卤料以及葱、姜和少许花椒，大火煮开进行焯水。这一步如果煮20分钟，鸡腿肉就可以直接吃了，完全没有腥味。

   
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   第 6 步：焯好水的鸡腿肉捞出，全部切成小丁。

   
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   第 7 步：锅烧热后撒入少许盐，倒入切好的辣椒段开始煸炒。

   
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   第 8 步：转小火慢慢干煸。

   
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   第 9 步：大概煸炒15分钟，直到散发出浓郁的烧椒香气即可盛出。

   
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    第 10 步：热锅倒油，油温升高后放入葱、姜、洋葱、3片香叶、2个八角和1段桂皮。

    
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    第 11 步：保持小火慢炸香料，大约需要10分钟，炸至颜色变深后捞出不用。

    
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    第 12 步：在滤掉香料的油中，放入焯过水的鸡腿肉丁。

    
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    第 13 步：这4斤鸡腿肉丁大概炸了8分钟，表面微焦变色。

    
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    第 14 步：锅里保留约1000克底油，下入50克干辣椒段爆香。

    
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    第 15 步：接着依次加入100克豆瓣酱、50克甜面酱和500克黄豆酱炒匀。

    
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    第 16 步：把之前煸好的烧椒也倒进锅里混合。

    
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    第 17 步：全程小火不停翻炒，大约用了10分钟，出锅前撒入5克味精拌匀即可。

    
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    第 18 步：彻底放凉后装入干净瓶中冷藏保存，拌面拌饭都非常美味。