上海葱烤大排

做法步骤

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   第 1 步：准备带骨猪大排，用刀背在肉面上横竖交叉敲打一遍，翻面后同样操作，把正反两面都敲松。

   
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   第 2 步：切几片姜放进装大排的容器里，加1-2勺生抽、少许盐和1勺蚝油拌匀，让每块肉都沾上调料，用手抓捏按摩几下。担心肉质发柴的话可以淋一点食用油锁住水分。夏天记得放冰箱冷藏备用，防止变质。

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   第 3 步：腌制半小时以上效果更好。小葱切成和锅底直径差不多长的葱段，准备一大把。另取一个平盘，倒入适量玉米淀粉备用。

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   第 4 步：用厨房纸巾吸干大排表面的汁水，挑掉姜片不要，把大排放进淀粉盘里，两面都均匀裹上薄薄一层粉。锅里倒精制油，开中小火烧至温热，轻轻放入大排，保持中小火或小火慢煎到两面金黄，盛入干净碗中备用。

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   第 5 步：洗净锅重新烧热，倒少量油，三成油温时放入一大把葱段，下锅前要把葱表面的水擦干。小火慢慢煎到葱段散发焦香味即可，注意别煎成焦黑色。

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   第 6 步：葱煎好后倒入开水，加少许生抽、老抽、蚝油和一点盐，把煎好的大排尽量平铺并排放在锅里，水量微微没过大排就行。盖上锅盖中火焖3分钟-5分钟，用筷子戳肉最厚的地方，能轻松扎透说明熟了。打开锅盖转大火收浓汤汁，关火盛出。

   
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   第 7 步：做好的大排色泽红亮、葱香扑鼻，连肉带汁浇在白米饭上特别好吃。