贝柱捞饭

做法步骤

1. 1

   第 1 步：冷冻贝柱解冻后，加适量姜蓉和一勺尖白胡椒粉拌匀去腥，腌制15分钟左右。没有磨姜工具的话用姜片代替，后续方便挑出。

   
2. 2

   第 2 步：准备120-200g肥瘦相间的猪肉馅，喜欢肉多些就按200g来备。

   
3. 3

   第 3 步：把葱、姜、蒜切成末备用。

   
4. 4

   第 4 步：取一把韭菜洗净切碎。

5. 5

   第 5 步：提前调好适量水淀粉放在一旁备用。

   
6. 6

   第 6 步：锅里多倒些油，中火把肉末煸炒到发黄出油，这样更香也能去腥，肉末炒太嫩会有腥味。炒好后放入葱姜蒜末爆香。

   
7. 7

   第 7 步：倒入腌好的贝柱，转中大火全程翻炒。注意腌出的水分不要倒进锅里，如果用了姜片记得先挑出来再炒。

   
8. 8

   第 8 步：等贝柱熟透肉质微微变黄，加一瓷勺生抽、两瓷勺蚝油、0.5-1瓷勺老抽、少许白胡椒粉和一点白糖提鲜，将酱汁煮开煮香。担心有腥味可以沿锅边淋少许白酒，酒精加热后会挥发。

   
9. 9

   第 9 步：下入韭菜翻炒至全熟，然后倒入水淀粉勾芡，把握不好浓稠度可以分次加。最后尝一下味道，不够咸就补点盐，调好后盛出拌米饭吃非常香。