番茄鱼片

做法步骤

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   第 1 步：把250g免浆黑鱼片倒进碗里，加入盐、胡椒粉以及料酒和淀粉拌匀备用（最好用手抓匀）。取约500g大白菜的四分之一纵向切开再切段，菜帮和菜叶分开放置。

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   第 2 步：小锅里烧一锅清水，水开后把鱼片一两片夹着放进去烫到变色就捞出，注意不要一次性全倒进去以免粘连。

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   第 3 步：不粘锅里倒少许食用油，油温三成热以下时放入2cm长的一段大葱、1厚片姜和2瓣蒜爆香（姜尽量放，蒜是提味关键）。闻到香味后倒入300g番茄丁罐头和20g番茄酱，加1小勺盐和很少一点酱油做底味，再加10ml生抽，中小火翻炒2分钟到汤汁稍微变稠，然后加入100ml-150ml清水煮开。

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   第 4 步：先把白菜帮放进锅里炒软，接着下入烫好的鱼片和白菜叶继续翻炒至菜叶变软。这一步可以用中火，如果水分不够可以适量加水，最后成品是一道带汤的菜。

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   第 5 步：出锅前加入适量麻辣鲜露来调整味道，调口的时候要注意尝汤汁而不是尝主料。咸味合适了，麻辣鲜味也就自然足够了，随后即可盛盘享用。