用料
主料
- 猪肉丝 200g
辅料
调料
- 生抽 10ml
- 老抽 5ml
做法步骤
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第 1 步：先处理食材：青菜切成段，口蘑去掉根部再切片，蒜瓣切片，葱白切成小段。锅里倒花生油烧到微热，放入猪肉丝炒到颜色变白，接着放入口蘑片、蒜片、葱段和干红辣椒一起翻炒。等口蘑体积缩小、散发出葱蒜香气时，顺着锅边淋入10ml生抽，再把5ml老抽直接浇在菜上，翻拌让颜色均匀，然后下入青菜。炒到青菜刚断生，沿着锅边倒入150ml开水，盖上锅盖煮到沸腾就能关火了。
小贴士
生抽沿锅边淋入能更好地激发出酱香。加水后盖上锅盖煮沸即可出锅，不要久煮以免青菜发黄变软。切好的肉丝可以提前加少许淀粉抓匀，口感会更嫩滑。