黄油海鲜烩饭

做法步骤

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   第 1 步：把需要用到的食材、调味料、橄榄油和白葡萄酒全部备齐放在手边。

   
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   第 2 步：将蛤蜊、青口和龙虾尾等海鲜彻底清洗干净，沥水后放在一旁待用。

   
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   第 3 步：半只洋葱切成小丁，4瓣蒜处理好备用。

   
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   第 4 步：锅烧热，保持中大火加热1-2分钟，倒入橄榄油（先热锅再倒油能让洋葱焦化得更漂亮）。接着下入洋葱丁和蒜瓣，翻炒到表面焦黄并散发香味。

   
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   第 5 步：往锅里放入洗净的蛤蜊、青口和龙虾尾，加入适量黄油（总量控制在40g以内）以及50ml干白葡萄酒。盖上锅盖焖3-4分钟，让贝类开口出汁形成海鲜高汤。时间一到马上关火，把龙虾尾夹出来单独放好（如果有没开口的贝壳也没关系，后面还会跟着米饭一起煮）。这一步要注意让海鲜尽量贴着锅底受热更好，另外龙虾尾得先煎带壳的那一面，不然肉容易煮过头。

   
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   第 6 步：趁着上一步焖海鲜的时候，另起一锅开中火，加少许橄榄油和一小块黄油烧出香味。倒入约250g意大利烩饭专用米（Arborio），不断翻炒1-2分钟，炒到米粒边缘变得半透明、中心还是白色即可，这样能锁住内部的淀粉。

   
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   第 7 步：把炒好的米倒进刚才的海鲜锅里（龙虾先不放），再倒入剩下的白葡萄酒，酒量刚好没过米粒一点点就行。转大火煮到酒精完全挥发，然后调成中火，一边轻轻搅拌一边煮大约16-18分钟。煮到第15分钟时，把之前取出的龙虾尾放回锅中同煮。时间到了就关火，淋上最后一点黄油和橄榄油，快速搅拌让汤汁轻微乳化变得浓稠。

   
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   第 8 步：出锅前撒上切碎的欧芹或罗勒，根据口味加适量盐和现磨黑胡椒调味，盛盘即可享用。