用料
主料
- 山姆猪尾一份 1.162千克
辅料
- 干黄豆 50克提前一晚冰箱泡发
调料
- 糖 一大勺 （15克）
- 八角 2-3颗
- 干姜丝 一捏
- 料酒 50克
- 桂皮 一块
- 干辣椒 5个（不要剪开）
- 生抽 50克
- 油 30克
做法步骤
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第 1 步：准备1盒猪尾，表面已经处理得很干净了。
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第 2 步：将猪尾放水里泡半小时，接着冷水下锅焯水，捞出备用。
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第 3 步：把需要的各种香料和配料提前备好放在手边。
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第 4 步：锅里倒30克油，放入15克糖炒出糖色，接着倒入猪尾翻炒上色。
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第 5 步：翻炒的过程中，按顺序把备好的2-3颗八角、一捏干姜丝、1块桂皮、5个干辣椒等配料，以及50克料酒和50克生抽加进锅里炒匀。
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第 6 步：倒入开水没过猪尾，加入提前一晚在冰箱泡发好的50克黄豆，转小火慢煨30分钟。
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第 7 步：最后开大火收汁，看到锅边冒出大个的气泡就可以关火了。
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第 8 步：盛出装盘，趁热享用。
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第 9 步：这个做法精简了配料，调整了猪尾下锅翻炒和加料酒的时机。因为猪尾胶质足够，不需要加淀粉勾芡，整体操作更简便。
小贴士
全程小火慢煨是让猪尾软烂入味的关键。干辣椒不要剪开，能提香又不会过辣。猪尾本身胶质丰富，收汁后自然浓稠，无需额外勾芡。焯水后的猪尾一定要用开水炖煮，避免肉质收缩变硬。