自制红葱油

做法步骤

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   第 1 步：准备新鲜的红葱头，它个头偏小，和菜市场常见的普通大洋葱不同。

   
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   第 2 步：拿一把顺手的小刀，把红葱头切去头尾，剥掉最外层的干皮。

   
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   第 3 步：处理到所需的用量后，用清水冲洗干净，然后彻底控干表面的水分。

   
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   第 4 步：称量一下剥好红葱头的重量，按照1:1的比例准备同等重量的食用油。

   
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   第 5 步：把称好的459克食用油倒入锅中，这里用的是山茶油。

   
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   第 6 步：趁着热油的空档把红葱头切成薄片，等油温升到三四成热时，直接把葱片下锅。

   
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   第 7 步：下锅后用筷子不断搅拌，让每一片红葱头都能均匀受热。

   
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   第 8 步：当油和红葱头在锅里翻滚沸腾时，加入1勺猪油一起熬制。

   
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   第 9 步：刚下锅时红葱头看着挺多，但随着水分慢慢蒸发，它们会逐渐变软缩水。

   
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    第 10 步：等红葱头明显变软变小后，往锅里喷入适量高度白酒并搅匀以激发香气，过3分钟再喷一次。

    
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    第 11 步：继续熬五六分钟，用手沾取少量纯净水弹淋进锅里，刚接触时会发出滋啦声，等声音消失后再淋一次，反复操作直到不再发出滋啦声为止。

    
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    第 12 步：观察到红葱头全部浮起并且颜色变成金黄色，就可以关火出锅了。

    
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    第 13 步：放凉至常温后葱酥会自然沉底，葱油变得清澈透亮，装入密封容器里常温保存即可。

    
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    第 14 步：做好的红葱油满屋飘香，无论是拌饭、拌面还是做菜都能随时取用，非常方便。