皮蛋瘦肉锅巴炒饭

做法步骤

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   第 1 步：把皮蛋和火腿肠分别切成小丁备用。

   
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   第 2 步：瘦肉泥里倒点生抽抓匀，腌制5-10分钟让它入味。

   
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   第 3 步：切好新鲜的葱花和胡萝卜丁，一起装进碗里放着。

   
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   第 4 步：锅里烧热倒油，打入鸡蛋煎到成型且底部出现锅巴后划散成小块，接着下腌好的肉泥翻炒到变色。

   
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   第 5 步：把准备好的配料按照容易熟的程度排个先后顺序，依次放进锅里。

   
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   第 6 步：先放火腿肠丁、皮蛋丁和胡萝卜丁，不停翻炒直到香味飘出来。

   
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   第 7 步：顺着锅边淋入生抽，再加一大勺甜辣酱，快速翻拌均匀，这一步不用另外放盐了。

   
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   第 8 步：酱料的用量可以按自己的口味来增减，喜欢浓郁就多放些。

   
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   第 9 步：倒入提前弄散的隔夜饭，转大火不断翻炒，一直炒到米粒颗颗分明、水分完全收干。

   
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    第 10 步：撒入豌豆苗和葱花翻炒约30秒至断生；然后沿锅边淋一圈香油或食用油，稍微翻两下就把米饭铺平压实，保持不动。开中大火烧约30-60秒，听到噼啪响声并闻到焦香味就关火，用锅铲从边缘轻轻铲起就能得到完整的锅巴。

    
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    第 11 步：盛出装盘，这碗料足味美的锅巴炒饭就做好了，趁热吃最香。

    
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    第 12 步：要是爱吃辣，出锅前还可以再拌入一勺剁辣椒提味。