炝炒红薯叶茎杆

做法步骤

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   第 1 步：摘取红薯叶上比较嫩的茎杆部分，把偏老的根蒂掐掉不用。摘下来的叶子留着做馒头、窝头、烙饼或者下面条都很合适。

   
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   第 2 步：准备几个干辣椒剪成小段，喜欢微辣就少放些，具体用量根据自己能接受的辣度来定。同时备好2个独头蒜和1小段葱。

   
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   第 3 步：锅里倒入1铲勺花生油，再加1小勺猪油进去一起烧热化开。

   
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   第 4 步：等油温上来以后，把切好的葱蒜放进去爆出香味。

   
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   第 5 步：接着下干辣椒段继续煸出辣香味，注意火候别把辣椒炸糊了，不然发苦会影响整道菜的味道。

   
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   第 6 步：料头全部爆香后，把茎杆倒进锅里，开大火快速翻炒带出锅气，一直炒到水分收干、茎杆断生，加适量盐和少许味素调味就行。整个过程大概2-3分钟，大火快炒能让菜保持翠绿不发黑，因为嫩茎杆本身就很容易熟。

   
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   第 7 步：炒好之后直接盛出装盘。

   
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   第 8 步：做好的茎杆吃起来清脆爽口，咬下去嫩甜多汁。

   
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   第 9 步：光吃这盘菜就能配下一大碗饭。趁现在季节好、茎杆还嫩赶紧做，等长老了就嚼不动了。