响油鳝糊

做法步骤

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   第 1 步：把鳝鱼丝用料酒、白胡椒粉和少量淀粉抓匀腌制一下，注意淀粉用量不宜过多。

   
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   第 2 步：将洋葱和大葱分别切成细丝，放在一旁备用。

   
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   第 3 步：取3个大蒜，剁成蒜末待用。

   
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   第 4 步：锅里倒油烧热，放入腌好的鳝鱼丝翻炒，接着加入切好的洋葱丝和大葱丝，再调入少许生抽、老抽、蚝油，加一点点糖提鲜，最后淋入极少量的水略煮。

   
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   第 5 步：鳝丝炒熟后即可盛出装盘，在表面均匀撒上准备好的蒜末。

   
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   第 6 步：另起锅把油烧至滚烫，直接浇在蒜末上，随着滋滋声响，蒜香瞬间被激发出来，这就成了名副其实的响油鳝糊，趁热配着大米饭吃特别香。