免揉香菇五花肉煎饼

做法步骤

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   第 1 步：把200克水、2克耐高糖酵母、260克中筋面粉、5克白糖和10～15克玉米植物油全部称量准备好，这些材料刚好够做6个饼。

   
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   第 2 步：用筷子把所有材料充分搅拌均匀。

   
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   第 3 步：一直搅到看不见干粉为止，然后盖上保鲜膜放在一旁静置醒发。

   
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   第 4 步：趁醒面的时间调馅：将200克去皮五花肉剁成肉泥，加4克盐、1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、2克味精拌匀，再倒入适量葱姜汁水顺一个方向搅打上劲。表面撒上葱花，用烧热的油浇上去激发出香味，最后拌入约50克泡发切碎的干香菇和2克胡椒粉。戴上一次性手套并在手套上抹少许油防粘，揪一小团发好的面团在手心摊平，包入调好的馅料收口捏紧。

   
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   第 5 步：平底锅开小火预热，倒适量油，把包好的面团依次放进锅里，用手轻轻压扁摊平成饼状。

   
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   第 6 步：等底面煎到金黄后翻面，接着往锅里倒入适量淀粉水（就是清水里加一点淀粉搅匀）。

   
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   第 7 步：立刻盖上锅盖，继续用小火焖煎。

   
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   第 8 步：焖到锅里水分收干时，把火稍微调大一点点煎十秒左右，再转回小火翻个面，火再次稍微调大煎十秒就可以出锅了。

   
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   第 9 步：刚出锅的煎饼外壳酥脆、内馅软嫩，香气扑鼻，趁热吃口感最佳。