用料
主料
- 杏鲍菇350g、胡萝卜80g、青椒70g、木耳80g、豆瓣酱14g、泡椒18g、姜蒜32g
做法步骤
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第 1 步：先调一碗鱼香汁：把生抽18g、香醋20g、白糖18g、淀粉7g和清水70ml倒进碗里，搅拌均匀备用。
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第 2 步：杏鲍菇350g切成粗丝，不放油直接下锅煸炒，等水分完全收干后盛出。锅里倒油，放入豆瓣酱14g和泡椒18g炒出红油，接着加姜蒜32g爆香，倒入胡萝卜80g、木耳80g和青椒70g翻炒。最后把煸好的杏鲍菇倒回锅里，淋上调好的鱼香汁，大火勾芡收汁就能出锅了。装盘后色泽红亮，趁热配米饭吃特别香。
小贴士
杏鲍菇一定要先干锅煸干水分，炒出来才会有类似肉丝的韧劲。鱼香汁提前调好，下锅后快速翻炒收汁即可，避免糊锅。切丝时尽量保持粗细一致，成菜更美观。