槐花麦饭

做法步骤

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   第 1 步：挑新鲜且半开状态的槐花，这种香味最浓郁。

   
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   第 2 步：面粉可以用玉米面搭配小麦面，全用小麦面也行。

   
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   第 3 步：把槐花放进淡盐水里泡20-30分钟，之后再用清水多洗几遍。

   
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   第 4 步：洗净的槐花必须彻底控干水分，这是麦饭松散的关键，可以借助笼布把表面水分吸干。

   
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   第 5 步：先倒一大勺玉米油进去拌匀，这样能防止蒸的时候结块成坨。

   
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   第 6 步：接着把面粉少量多次地撒进去，一边加一边翻拌。

   
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   第 7 步：一直拌到每朵槐花都均匀裹上干粉、彼此不粘连，盆底也没有多余的面粉就行。注意面粉和槐花的比例大概是1:2，粉多了口感发干，少了会黏糊糊的。

   
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   第 8 步：然后加适量盐和2g五香粉、0.5g花椒粉调个基础味道，充分搅匀。

   
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   第 9 步：因为槐花本身有水分，刚拌完粉可能裹不太匀，最好放着静置5-8分钟，让面粉吸收掉多余的水汽，这样蒸出来才松散。如果前面水分控得特别干或者赶时间，这一步也能省掉。

   
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    第 10 步：锅里水大火烧开上汽后，把槐花铺好盖上盖子，转中火蒸8-10分钟左右（具体时间看自家灶具火力大小调整）。

    
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    第 11 步：蒸好后端出来，稍微放凉一会儿。

    
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    第 12 步：开始调味：撒上葱花、蒜末和20g辣椒面，再把2根干辣椒掰碎丢进去，最后加3g盐。

    
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    第 13 步：锅里倒25-30g菜籽油烧到冒烟，趁热直接泼在刚才放的葱花、蒜末和辣椒面上，把香味激出来。

    
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    第 14 步：把所有食材和调料充分拌匀即可。

    
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    第 15 步：做好的槐花麦饭趁热享用，香气扑鼻，满口都是春天的味道。