家常虾球

做法步骤

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   第 1 步：买回来的5斤小龙虾现场掐头去虾线，回家后倒进大盆用清水洗2遍，再加适量白醋和碾碎的维C粉末泡10分钟。这次剩下的虾尾有2斤多，用了7片维C片和些许白醋。

   
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   第 2 步：让虾尾在溶液中静置浸泡。

   
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   第 3 步：泡好后的虾尾很干净，用水冲洗一下就行，如果还不放心可以用牙刷再刷一刷。

   
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   第 4 步：用剪刀把虾尾背部剪开方便入味。

   
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   第 5 步：锅里加水放若干生姜片，烧开后将处理好的虾尾倒进去。

   
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   第 6 步：水沸腾10秒钟后立刻捞出晾凉，马上倒入若干冰水中浸泡，这一步是保证虾肉口感如初的关键。

   
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   第 7 步：冰镇完成后把虾球捞出来沥干水分。

   
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   第 8 步：按每次吃的份量真空包装或者装进密封袋扎紧，直接放冰箱冷冻，随吃随取。

   
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   第 9 步：这是冷冻了一个多星期拿出来的虾球，状态依然很好。

   
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    第 10 步：家里人不吃太辣就做干烧口味。锅里倒油开小火，放些许花椒炸出香味后捞出丢掉，加生姜末和辣椒炒几秒钟，再放大蒜末翻炒。接着倒入虾球把水分炒出来，淋一点花雕酒，加生抽和盐持续翻炒，等水分快收干时撒黑胡椒粉。锅里偏干就加一点点水，再放白糖、葱花和醋就能出锅了。

    
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    第 11 步：做好的干烧虾球香气扑鼻，盛盘即可享用。

    
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    第 12 步：也可以加点黄瓜和豆干片一起煮着吃，味道同样很棒。