快手萝卜糕

做法步骤

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   第 1 步：把白萝卜削去外皮。

   
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   第 2 步：将萝卜擦成细丝，撒入适量盐拌匀腌制，让萝卜析出多余的水分。

   
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   第 3 步：腌制约半小时左右，视出水情况而定，然后把萝卜丝里的水分用力挤干。

   
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   第 4 步：挤出来的萝卜水留着备用不要倒掉。接着把腊肠切成碎丁，泡发好的香菇也切碎。

   
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   第 5 步：锅里倒油烧热，下入腊肠丁、香菇碎以及少许小虾米（干虾皮），翻炒1到2分钟出香味后，倒入萝卜丝一起炒匀。加入1小勺糖，用来中和萝卜的涩味。

   
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   第 6 步：一直翻炒到萝卜丝变软并且颜色微微发黄。

   
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   第 7 步：取一些黏米粉，用之前留下的萝卜水调成粉浆，然后倒进锅中拌匀。如果锅底汤汁较多，就转小火不停翻动，保持小火炒一小会儿，混合物就会变得黏稠起来。

   
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   第 8 步：持续翻炒至整体呈现非常粘稠的状态即可关火，全程要不停地搅动防止糊锅。

   
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   第 9 步：挑一个合适的容器，内壁稍微喷一点油或者抹上薄薄一层油，方便后续脱模。

   
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    第 10 步：将拌好的萝卜糕糊装入容器，冷水上锅，等水烧开上汽后转小火蒸1个小时，蒸好后放在室温下自然放凉。

    
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    第 11 步：彻底冷却后的萝卜糕会定型得非常结实。

    
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    第 12 步：倒扣容器就能顺利脱模，得到完整的萝卜糕。

    
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    第 13 步：把脱模后的萝卜糕切成自己喜欢的厚片或小块，准备下锅煎制。

    
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    第 14 步：平底锅煎至两面微微发黄变色就可以了。如果喜欢吃焦脆口感的，可以适当延长煎制时间。

    
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    第 15 步：煎好的萝卜糕趁热装盘上桌，香气诱人，一次能吃完一大盘。