椒麻虾

做法步骤

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   第 1 步：准备基围虾和豆苗作为主要食材，豆苗也可以换成绿豆芽，或者不加配菜也行。

   
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   第 2 步：活虾去头剥壳，尾巴留着别动，从背部划一刀把虾身展开，用刀面轻轻拍平，两面均匀蘸上薄薄一层玉米淀粉，嫌麻烦可以直接买现成虾仁。接着调个酱汁：碗里放入蒜泥、小米辣（不吃辣可不放）、香菜末、葱花、鲜青花椒、薄盐生抽、陈醋、蚝油和少许糖，搅匀备用。

   
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   第 3 步：豆苗洗净沥干水分，锅里烧开水，加一点油和盐，把豆苗倒进去汆烫一下。

   
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   第 4 步：豆苗别烫太久，断生就捞出来控干水分，铺在盘子底部垫底。

   
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   第 5 步：炒锅烧热倒油，油量比平时炒菜稍微多一点，油温上来后用勺子舀出一部分热油，直接泼进调好的酱汁碗里激出香味。

   
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   第 6 步：接着把处理好的虾放进锅里煎制。

   
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   第 7 步：等虾肉变红、表面的淀粉煎到酥脆时，把刚才激过香味的酱汁全部倒进锅中。

   
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   第 8 步：开最大火快速翻炒，让每只虾都均匀裹上酱汁，即可关火盛出，盖在盘底的豆苗上。

   
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   第 9 步：做好的椒麻虾趁热吃最过瘾，虾肉酥脆鲜嫩，酱汁麻辣浓郁，配上底部的清爽豆苗非常解腻。