夏日炒凉粉

做法步骤

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   第 1 步：取一个小碗，放入1.3勺白糖、1勺盐和0.5勺蘑菇粉或鸡精。

   
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   第 2 步：接着往碗里加入1汤匙生抽和0.5汤匙老抽，全部搅拌均匀备用。

   
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   第 3 步：热锅倒入少许冷油，下入1小把韭菜用中大火快速爆炒，炒到韭菜变软后马上盛出来放一旁备用。

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   第 4 步：锅里留一点底油，再加半铲子亚麻籽油（用猪油效果更好），放入切好的1块凉粉，两面各煎30-40秒后盛出备用。

   
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   第 5 步：锅中不用另外加油，直接下入切碎的2根葱和6-8瓣大蒜，转中火炒30秒，闻到蒜香且表面微黄即可。

   
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   第 6 步：把刚才煎过的凉粉倒回锅中，和葱蒜一起翻炒均匀。

   
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   第 7 步：翻炒30秒后，倒入之前调好的料汁，再加一碗温冷水（冷热水各掺一半），转大火煮开。

   
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   第 8 步：同时把前面炒好的韭菜也倒进锅里，一起炖煮入味。

   
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   第 9 步：趁着炖煮的空档，切一些黄瓜碎铺在盘子底部垫底，这样搭配着吃口感咸鲜又不会觉得腻。

   
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    第 10 步：等锅里汤汁烧开后，撒入小半勺十三香，转中火用铲子不停翻炒收汁。

    
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    第 11 步：翻炒收汁的时候，可以顺着锅边烹入一点点白醋来调味增香。

    
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    第 12 步：临出锅前撒上切好的1根香菜碎，再滴几滴麻油提香。

    
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    第 13 步：最后快速翻拌均匀，让所有食材充分融合即可关火。

    
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    第 14 步：将炒好的凉粉直接盛出盖在垫了黄瓜碎的盘子上，喜欢吃辣的朋友此时可以淋点辣椒油拌匀享用。

    
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    第 15 步：装盘完成，趁热享用这道软糯咸香的家常炒凉粉吧。