半烫面葱香肉饼

做法步骤

1. 1

   第 1 步：此配方可做6张饼。准备面皮材料：中筋面粉300克、盐3克、沸水90克、常温水75克。肉馅材料：猪肉280克（三分肥七分瘦）、生姜10克、冰水55克、生抽15克、蚝油8克、盐3克、白胡椒粉1小撮，另备适量葱花、白芝麻和少许食用油抹面用。把300克面粉和3克盐放进主锅，倒入90克沸水，设定1分钟、速度3搅成面絮。接着加入75克常温水，设定2分钟、速度3揉成偏软且基本光滑的面团。取出面团表面抹薄薄一层油，装进保鲜盒密封，室温松弛30分钟。主锅不用洗，放入切块的猪肉和姜片，设定20秒、速度6打成带颗粒的肉末，不要打得太碎成泥状。如果肉比较软，可改用turbo键按3到4次，每次1秒。然后设定1分钟、反转速度2，从量杯口慢慢分次倒入55克冰水，让肉吸足水分上劲。再加入生抽15克、蚝油8克、盐3克和白胡椒粉1小撮，设定30秒、反转速度2拌匀。肉馅盛出盖好放冰箱冷藏备用。注意葱花先别加，等包的时候再放以免出水。松弛好的面团不要再反复揉搓，直接分成6等份并滚圆，盖上保鲜膜防干，继续松弛10分钟。拿1个面剂子擀成直径约18厘米的薄圆皮。把擀好的面皮放在一张油纸上，均匀铺上一层肉馅，撒上适量葱花。再取另一张面皮盖在上面，用手指把边缘用力捏紧封口，接着用叉子沿边压一圈防漏馅。饼面刷一点清水，撒上白芝麻并按压紧实。每张做好的饼之间都要垫1张油纸防粘。全部做好后摞起来装进密封袋挤出空气即可冷冻保存1到2个月，吃时无需解冻直接煎。平底锅小火预热，刷少许油放入生饼胚，盖上锅盖小火慢煎，一面金黄后翻面，两面都煎至金黄且饼身微微鼓起、肉馅熟透就能出锅。如果是冷冻饼直接下锅，每面煎3分钟，加盖焖2分钟，全程保持小火避免外皮焦了里面没熟。